Hierbas mallorquinas: der typische Kräuterlikör der Insel

Rosmarin, Zitronenverbene, Fenchel, Eukalyptus, Erdbeerbaum -von den Einheimischen als Schäfer-Kirsche benannt-, Johannisbrot, Minze, Kamille... und so weiter, bis zu zwanzig der über hundert Sorten von Kräutern, die auf Mallorca wachsen, werden zur Herstellung des traditionellen mallorquinischen Kräuterlikörs verwendet.

Die beste Zeit, um die Pflanzen zu sammeln und einzulegen, sind die Monate April und Mai, wenn ihre Eigenschaften am besten entwickelt sind und am zahlreichsten vorkommen.

Die Tradition dieses Likörs, der auf der Insel fast zu jeder Tageszeit getrunken werden kann, vorzugsweise aber nach einem kräftigen Mittag- oder Abendessen, begann, wie bei vielen modernen Getränken, mit seiner Verwendung als Medizin.

Wie der Volksmund sagt, wurde der Kräuterlikör erstmals in einer Apotheke hergestellt. Man braute einen Saft mit verdauungsfördernden Eigenschaften, der außerdem Kindern verabreicht wurde, wenn sie Würmer hatten.

Heutzutage ist es ein einfaches Vergnügen, ihn zu genießen. Man braucht nur eine Flasche aus dem Angebot der zahlreichen Marken zu kaufen, die ihn vertreiben. Aber viele Inselbewohner ziehen es immer noch vor, ihren eigenen Kräuterlikör zu brauen, mit dem Besucher und Gäste bei besonderen Anlässen verwöhnt werden.

105 verschiedene Sorten von Kräutern, um den Likör herzustellen

Man hat bis zu 105 unterschiedliche Sorten von Kräutern gezählt, wobei aber für die perfekten Hierbas mallorquinas zwischen 18 und 20 verwendet werden. Viele Familien treffen sich einmal im Jahr mit Freunden, um die Kräuter zu sammeln, zu verarbeiten und mit ihnen dieses Getränk herzustellen.

Auch viele Restaurants, Cafés und Bars haben sich dies zum Brauch gemacht und wetteifern untereinander, welches Lokal oder welcher Meister die köstlichste Kombination zustande gebracht hat.

So stellt man den mallorquinischen Kräuterlikör her

Manche Experten raten zur Verwendung von sieben grundlegenden Kräutern:

• -Fenchel
• -Majoran
• -Kamille
• -Rosmarin
• -Blätter vom Zitronenbaum
• -Zitronenverbene
• -Blätter vom Orangenbaum

Sind diese Pflanzen, die die Grundlage für den Likör bilden, erst einmal gesammelt, kann man ihn mit Kaffeebohnen, einer Zimtstange, dem Mark einer Vanilleschote, Früchten wie Kirschen oder Heidelbeeren, Lavendel, Pfefferminze oder Lindenblüten anreichern. Bei 105 Gewürzen gibt es eine große Auswahl.

Der Likör, in den die Kräuter eingelegt werden, ist Anis, der je nach Geschmack süß, trocken oder gemischt sein kann. Die übliche Empfehlung lautet, jeweils die Hälfte zu mischen, aber durch eine leichte Änderung der Mengenverhältnisse erhält man eine trockenere oder süßere Kombination.

In jedem Fall ist es ratsam, alles aufzuschreiben, damit man weiß, ob man im nächsten Jahr das gleiche Rezept wiederholen oder leicht abändern muss.

Das Verfahren ist sehr einfach. Sobald man sich für die zu verwendenden Kräuter entschieden hat, füllt man sie in Glasflaschen, wenn möglich in einem ähnlichen Verhältnis. Danach wählt man die Mischung aus trockenem und süßem Anisschnaps, die in die Flasche gegeben werden soll, und lässt die Flasche nach dem Verschließen ruhen. Idealerweise sollte man mit dem Trinken etwa sechs Monate warten.

Viele Einheimische machen ihre eigenen Etiketten, auf denen die Menge und die Art der verwendeten Zutaten sowie der prozentuale Anteil der einzelnen Anissorten angegeben sind.

Viele Restaurants auf Mallorca stellen noch immer ihren eigenen Kräuterlikör her und bieten ihn ihren Gästen nach dem Mittag- oder Abendessen mit Stolz an. Trauen Sie sich, Ihren eigenen Kräuterlikör herzustellen?

Wir von La Pérgola lieben typisch mallorquinische Produkte. Wenn Sie mehr über sie erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, diesen Beitrag zu lesen.

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